一.乳清蛋白粉產(chǎn)品介紹：
  中文名：乳清濃縮蛋白
  外文名：WPC80、 Whey protein powder
  表 示：濃縮型乳清蛋白
  蛋白質(zhì)含量為：80%
  中文名：乳清蛋白質(zhì)粉
二.乳清蛋白粉營養(yǎng)特點：
  首先，在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補(bǔ)。乳清蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，也是動物性蛋白。
它含有人體的8種氨基酸，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低。
三.乳清蛋白粉的作用：
  在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有特性（如溶解性、持水性-吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。
四.乳清蛋白粉用途：
  冷凍食品
  如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為蛋白質(zhì)來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的替代品，而且賦予冰淇淋清新的乳香味。
  焙烤食品
  如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種乳固體來源。
  發(fā)酵乳制品
  乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不會影響發(fā)酵和風(fēng)味，在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚恚琖PC的酸奶具有粘度和持水性。
  肉類制品
  添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可使其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。
五.乳清蛋白粉包裝和貯存：
  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
  2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。 |
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