一.ε-聚賴氨酸產品介紹：
ε- 聚賴氨酸為淡黃色粉末、易吸濕，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。
理化性質：
它不受pH值影響，對熱穩定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性好，當分子量低于1300時，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點，250℃以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。對其表征進行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有吸收峰。
生物學性質：
ε- 聚賴氨酸是一種具有抑菌的多肽，這種生物防腐劑應用于食品防腐。ε-聚賴氨酸能在人體內分解為賴氨酸，而賴氨酸是8種氨基酸之一，ε一聚賴氨酸是一種抑菌劑。
二.ε-聚賴氨酸作用：
廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。同時還發現ε-聚賴氨酸和其他抑菌劑配合使用，有協同增效作用，可以提高其抑菌能力。
1）ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質期。
2）對方便米飯和快餐食品等延長保存期。
3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用。
三.ε-聚賴氨酸用途：
一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制劑：以含質量分數 50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎原料，添加體積分數30%～70%的酒精的制劑，主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分數O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分數O．01%～5%，主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質量分數0．01%一10%，和聚賴氨酸復合使用，協同抑菌效果較好。
四.ε-聚賴氨酸包裝和貯存：
1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。 |
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