|
廣州市鴻廚餐飲企業管理有限公司
聯系人:王慧
女士 (經理) |
電 話:020-84668161 |
手 機:13826181069 |
 |
|
 |
|
瓦缸煨湯的做法培訓瓦罐煨湯制作方法培訓秘制瓦缸煨湯做法培訓 |
“ 瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸,其缸底可以燒火,缸內置有鐵架,廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上,然后點燃木炭,借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器,秉陰陽之性含五行之功效,久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中,其味鮮香淳濃,食后令人久而難忘。
由于這缸中之罐是用氣的熱量傳遞,故避免了直接煲燉的火氣,煨出的湯鮮香淳濃,滋補不上火。各色湯品煨好端上來,上桌后罐口仍封著錫紙,一揭開香氣撲鼻,湯水特別濃且醇厚,入口鮮掉人眉毛。瓦罐湯之所以味道特別好,奧秘在于瓦罐具有吸水性、通氣性和不耐熱等特點,原料在瓦罐內長時間低溫封閉受熱,養分充分溢出,因此湯品原汁原味而軟爛鮮香。
瓦罐煨湯項目特點
一.獨特口味:通廣州大廚基地改良后的瓦罐湯,是將食材加水定量,低溫煨制,其間不再加水,不開蓋,不加復雜的調料,確保原汁原味,將體積較大食材煨制成軟爛的程序,通過多種食材的鮮味相互交融,將食物精華濃縮在湯汁里,成為一罐味道鮮美的好湯。
二.營養價值:瓦罐湯已在民間廣泛傳播,同時因為其不傷食材營養結構,已是營養湯膳的*佳煨制方式,廣州大廚培訓在湯中配以多種食材和名貴藥材,真正做到了營養復合和膳食功效。是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的*佳飲食選擇。
大廚培訓品種:
瓦罐蒸菜系列: 豉汁蒸排骨 、香菇蒸滑雞 、芙蓉三寶蛋 、臘肉蒸燒白 、排骨蒸豆角、芽菜蒸燒肉 、蒜子蒸鱔段 、雙椒蒸魚頭.....
排骨湯系列:墨魚排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯……
雞湯系列:天麻烏雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯……
鴨湯系列:茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯……
豬雜湯系列:黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯……
滋補湯系列:天麻鴿子湯、枸杞鵪鶉湯、黨參牛鞭湯……
大廚瓦罐培訓內容:
1.原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香料的作用及分類,配方、配比及煨制。
3.根據學員地域不同,調制出適合當地味型的瓦罐湯;
4.各種調料的認識及采購信息;
5.店面選址及經營管理技巧。
6.多種開胃菜的制作方法。 |
|
|