廣式叉燒燒臘培訓(xùn)廣州燒臘叉燒做法哪有正宗廣式燒臘培訓(xùn)， 哪有正宗廣式燒臘培訓(xùn)來廣州大廚餐飲培訓(xùn)。傳授秘制配方。
燒臘歷史悠久，學(xué)習(xí)燒臘鹵味加工技術(shù)，不分季節(jié)均可加工銷售，永不過時(shí)，其經(jīng)營(yíng)方式十分靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀,投資小，無風(fēng)險(xiǎn)，一技在手，永遠(yuǎn)受益。
培訓(xùn)的要點(diǎn)介紹：燒臘、鹵味的基本知識(shí)，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列燒鹵產(chǎn)品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項(xiàng)，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，一對(duì)一的教你怎么認(rèn)識(shí)香料及香料的比例。易學(xué)易懂，滿意為止。廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時(shí)：以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
大廚培訓(xùn)內(nèi)容： 1、了解廣式燒臘的基本內(nèi)涵; 2、掌握制作廣式燒臘的方法技術(shù); 3、學(xué)會(huì)制定有效燒臘生產(chǎn)銷售時(shí)間安排; 4、掌握廣式燒臘所需工具設(shè)備的使用技巧; 5、認(rèn)識(shí)廣式燒臘在生產(chǎn)成本控制和利潤(rùn)分析; 6、有效的提高經(jīng)營(yíng)廣式燒臘鹵水店的毛利;
培訓(xùn)品種： 廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁燒雞翅、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、潮州鹵水、四川鹵菜、脆皮燒肉、咸香雞、 白切雞. |
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