保榮教您小米排骨的做法
材料:排骨、保榮小米、紅薯
調料:料酒、郫縣豆瓣、(蠔油)、白糖、生抽、八角一枚、花椒數幾粒、老姜、干淀粉
做法:
1.保榮小米提前浸泡一小時以上,排骨剁塊用溫水洗凈后在涼水中浸泡半小時,以逼出血水;
2.將排骨撈出瀝干水份后,加料酒、郫縣豆瓣或蠔油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小時;
3.小米浸泡好后,濾出,與腌好的排骨混合拌勻,使其裹在表面;
4.取一只大碗將紅薯切成塊,墊在碗底,再放上處理好的排骨,入蒸鍋,中火,上汽后再蒸二小時至排骨軟熟。
提醒:
1.小米一定要提前浸泡,以吸收足夠的水分,才能蒸熟;
2.因為這道菜中排骨不焯水,所以一定要用涼水浸泡,否則帶有血水,會有腥味;
3.如果不能吃辣,就將豆瓣改為蠔油,一樣好吃;
4.墊底的菜可以是紅薯,還可以是芋頭或南瓜,當然,不放也行;
5.蒸的時間不是定數,排骨軟熟即可。 |