面包圖片/深圳劉科元面包培訓(xùn)學(xué)校
咖啡提子包
配方材料:
A面團(tuán):高筋粉1000克,砂糖160克,雞蛋200克,淡奶80克,清水450克,咖啡15克,酵母12克,改良劑7克,奶粉30克,食鹽10克,奶油130克,提子干100克
風(fēng)味特點(diǎn):提子酸甜可口。
小提示:
A面團(tuán)部分制作請(qǐng)參照咖啡面團(tuán)的制作過程.
制作過程:
1. 取6個(gè)60克松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟開排氣
2. 將面團(tuán)完全展開
3. 將面團(tuán)輕輕卷起
4. 面團(tuán)卷起時(shí)注意注意平衡度和力度
5. 將面團(tuán)接口完全粘合
6. 排入烤盤放入發(fā)酵柜
7. 醒發(fā)100分鐘左右
8. 取出,在面團(tuán)表面掃上雞蛋液,在面包表面用刀劃3個(gè)小口
9. 撒上瓜子仁,入爐以上火180℃,下火190℃的溫度
10. 烘烤15分鐘左右,烤好出爐。
劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院
歡迎關(guān)注我們的微信公眾號(hào)碼:lkyysxddg
電話:0755-25803053、13544220863 15861558137 13713873547
老師微信:lky952536478
地址:深圳市羅湖區(qū)東盛路明澤大廈7樓 |