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劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院
| 聯(lián)系人：林麗娟
先生 (林麗娟) |
| 電 話：075-25803053 |
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| 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校寫給烘焙新手的心得體會(huì) |
蛋糕培訓(xùn)學(xué)校寫給烘焙新手的心得體會(huì)
劉科元藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校寫給烘焙新手的一些心得，讓毫無(wú)頭緒的烘焙新手有頭有序地有方向性的進(jìn)行您的烘焙人生：
1）材料購(gòu)買的推薦：
任何一個(gè)城市都有原材料門市部，一般在食品批發(fā)市場(chǎng)，什么原材料都有，就是環(huán)境惡劣，關(guān)門較早。 城市超市，家樂福，麥德龍等有賣進(jìn)口食品的超市，有賣奶酪，鮮奶油，黃油等奶制品和稀奇古怪的烘焙材料，價(jià)格較貴。推薦購(gòu)買各式西式香料，新鮮香草，西式醬料，品種很全。 宜家，有賣烘焙工具，烤碗烤盤等，種類較少，價(jià)格較貴，但推薦5元一套的量勺，比網(wǎng)上買的好，多了125和100毫升兩個(gè)大勺。 如果懶得出門，推薦網(wǎng)上購(gòu)買，送貨上門，可以買些面粉，奶酪等重的東西。這里不寫網(wǎng)址，有做廣告之嫌疑。 2）新手必買的工具清單：
烤箱（至少要能裝的下8寸模子，*好是能放10寸模子） 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推薦買固底，蛋糕脫模困難） 小型攪拌機(jī)1600元左右，實(shí)用、操作方便，經(jīng)濟(jì)一點(diǎn)用手提式電動(dòng)打蛋器（打發(fā)蛋白使用，做蛋糕必備工具，價(jià)格一般70元左右） 一般常見的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黃油打發(fā)，攪拌蛋液，面糊等） 臺(tái)秤（一般的塑料臺(tái)秤就可以了，十幾元錢） 量勺 羊毛刷（用來(lái)給西點(diǎn)表面刷蛋液） 一副隔熱手套 蛋糕鏟刀（切蛋糕，蛋糕脫模，轉(zhuǎn)移，抹平奶油，多用途） 面粉篩子（篩面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西點(diǎn)內(nèi)部組織沒有結(jié)塊更細(xì)膩） 烘焙油紙，烘焙錫紙 打蛋盆（家里有現(xiàn)成的大盆大碗也可以的） 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬飯，炬意大利面等，推薦買一個(gè)）
有了這些東西，可以做出*基本的蛋糕，餅干。
3）可以慢慢添加的工具：
各式花色蛋糕模子，心型的，長(zhǎng)方的，中空的，小型貝殼菊花造型等 各式餅干模子（用于餅干造型） 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替） 披薩盤，派盤，披薩滾刀 鳳梨酥圈模（也可以用于刻餅干造型，刻面團(tuán)） 塑料果凍模（可以制作椰汁西米凍糕等） 烘焙溫度計(jì)（測(cè)量烤箱內(nèi)部的實(shí)際溫度，測(cè)量加熱某些材料時(shí)的準(zhǔn)確溫度，如制作65度湯種面包，測(cè)精確湯種的溫度） 面包機(jī)，吐司模 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花轉(zhuǎn)臺(tái)，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇） 搟面杖（做酥皮類點(diǎn)心“疊被子”必用工具） 各式刮板（切割面團(tuán)，刮出表面花樣） 各式耐烤紙模，小紙杯，長(zhǎng)方紙杯等 各式一次性錫紙模 蛋撻模（推薦固定鋁模，一次性錫紙模不太好用） 陶瓷小碗烤模（專門烤布丁和“舒芙蕾”） 雕果圓勺（挖出圓形水果球，用于蛋糕裝飾） 各式中式點(diǎn)心工具，蒸籠，鯉魚模，月餅?zāi)５?包裝類，蛋糕盒，蛋糕墊紙，大小花色紙托，面包袋 4） 烘焙常用材料介紹：
蛋糕：（如基本戚風(fēng)，天使蛋糕，牛油蛋糕，麥芬蛋糕）
低筋粉，玉米淀粉，雞蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕專用的發(fā)酵膨脹劑，baking powder，簡(jiǎn)稱BP），可可粉，抹茶粉，鮮奶油，黃油，食用小蘇打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸堿平衡），香草粉，食用色素，檸檬汁，各式裝飾水果，干果等
乳酪蛋糕：（如提拉米蘇，輕乳酪，重乳酪）
奶油奶酪（Cream cheese），淡奶油（推薦“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，雞蛋，消化餅或奧利奧（做奶酪蛋糕的餅底），魚膠粉或魚膠片或吉利丁（凝固劑，適用于免烤型的乳酪蛋糕），黃油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白蘭地，檸檬汁，其他裝飾類水果，干果，果醬等 |
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