大理石純芝士蛋糕/芝士蛋糕培訓
芝士蛋糕圖片/云石芝士蛋糕/劉科元蛋糕培訓學校
原料：（八寸）
黃油78g 、奶油芝士500g、 牛奶150g 、糖50g 、雞蛋2個、蛋黃2個、檸檬汁25ml 、 朗姆酒2茶匙 、玉米淀粉20g 、香草粉1/2茶匙、消化餅干200g、黑巧克力20克
做法：
1、把黃油切成小塊，放在小碗中，隔水融化黃油。
2、把消化餅干放在保鮮袋里，用搟面棍把餅干搟成末，倒在碗中，然后再倒進熔化的黃油，攪拌均勻后，倒入烤模，用勺子壓緊、壓平，放在冷凍室里定型。
3、奶油奶酪隔水軟化，然后把軟化好的奶酪與牛奶一起倒在大碗里拌勻，再倒入糖，拌勻。
4、往3中倒入雞蛋和蛋黃，拌勻。
5、將玉米粉，香草粉篩入5，拌勻；*后放入檸檬汁、朗姆酒拌勻。
注：攪拌過程中，奶酪會結成小塊，要耐心地用勺子碾碎。
6、從冷凍室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平。（留出少量奶酪糊做花紋用）
7、將巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌勻成咖啡色的奶酪糊。
8、將巧克力奶酪糊裝入裱花袋，在模具中的奶酪糊上畫螺旋狀的圓圈。畫好后，用牙簽向不同方向隨意挑開，花紋就出來了。我這個巧克力醬調的太稀了，而且花紋也太粗。
菁制美食建議：我不用擠花袋，而是用一小張燒烤用油紙折成一個小小的三角形，在三角形的尖那里，用剪子剪掉一點點，然后就可以擠出很細的道道。在蛋糕上寫字也是這樣。手用力要均勻，巧克力往出擠得才會均勻。否則就會有粗細之分。只是個人體會啊，不是專家意見。
9、160度上下火90分鐘，中下層，隔水蒸烤，（如果是活底模底部包錫紙）
10、40分鐘后，表面蓋錫紙。
11、烤好后，放在烤箱中不要拿出來，自然冷卻。
12，冷卻后脫模，放入冰箱冷藏后食用 |
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