在北方早餐中胡辣湯和豆腐腦是大家非常喜愛的一種選擇。河南的胡辣湯里面食材，最常見的有面筋、海帶絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛肉丁、木耳、黃花菜等。聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”或者“兩攪”。胡辣湯作為河南地方傳統小吃，隨著社會發展及地區經濟貿易往來，也流傳到了臨近的省市。
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