冬季的時(shí)候天冷，大家都喜歡吃湯湯水水類型的面食，比如說旗花面。旗花面又稱奇花面，是陜西武功一帶的獨(dú)特風(fēng)味小吃，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的。 知道它為什么叫旗花面嗎？因它的面做的形狀，學(xué)旗花面技術(shù)到西安大品小吃培訓(xùn)來，還有所用的配菜雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜、土豆片、紅蘿卜片，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。 正宗旗花面的制作每一道工序都十分考究，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以七個(gè)字概括，就是“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；“煎，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，指得是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是說湯要多，面要少；“細(xì)”，是說操作的工藝考究，精工細(xì)做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過硬；“工”，說的是面上桌的造型要好看。
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