芽苗菜也叫芽菜，它是利用作物的種子，在黑暗或弱光條件下培育出來的，可以食用的幼嫩芽苗。由于芽苗菜的生長依靠的是種子自身所貯存的營養，不需要使用其他肥料，再加上它的生長周期一般比較短，讓它擁有了清脆的口感，更重要的是，種子在發芽的過程中，會產生大量的維生素c和膳食纖維等，營養也變得更加豐富。
可這一盤盤芽苗菜怎么長得還不一樣呢?這芽苗菜是一類蔬菜，而不是特定的某一種蔬菜，像我們常見的黃豆芽，就是芽苗菜中的一種，隨著芽苗菜的不斷發展，現在的芽苗菜已經發展出了豌豆苗，蘿卜苗，松柳苗等數十個品種，口感好，品種多，是很多種植戶看好中芽苗菜的原因之一。芽苗菜的生長速度快，生長周期短，一般只有7-15天，種植起來也更加方便。
隨著人們生活水平的提高，人們對每天都要食用的蔬菜提出了越來越高的要求，不僅關注蔬菜的品質和質量，更注重使用安全性等質量指標。越來越受到廣大消費者的青睞，因此生產芽苗菜已成為一個很有發展前途的新興蔬菜產業。下面我們分別以*具有代表性的幾個芽苗菜品種，來介紹芽苗菜的生產技術。
《本草綱目》記載，常食香椿，不染雜病，香椿芽苗菜可以炒食，涼拌，腌制，香味濃郁，營養豐富，具有開胃，提高人體免疫力，調節內分泌的功能。利用香椿種子生產香椿芽苗菜，相對于種植香椿樹，生產效率更高，而且可以使香椿芽苗菜生產普及化，不受季節的限制，做到全年生產，全年上市，頗受生產者和消費者的歡迎。
包括香椿在內，無論是生產還是種植都是需要空置的場地，或者溫室大棚，要求是通風透氣，采光良好，育苗盤一般選擇外徑長60厘米，寬2厘米，高4-6厘米，平底有孔的黑塑料硬盤。栽培架時供擺放育苗盤，*是鋼鐵結構，堅實耐用，栽培架的大小可根據個人情況而定，具體可參考標準為寬40-50厘米，層間距30-40厘米，其他還需要噴霧器等其他噴水設施。 |
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