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青島和升恒食品有限公司
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先生 (管理) |
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| 壽司魚丸生產,濰坊蟹棒品牌/廠家,和升恒食品 |
自制手工魚丸的做法2
和升恒食品是一家集水產品，蟹肉等魚糜制品加工及貿易于一體的大型綜合性企業，公司秉承“質量為本，客戶至上”的經營理念，將一如既往的堅持“和衷共濟，蒸蒸日上”的企業精神，與各位朋友攜手合作，共同發展，共創美好未來。
小訣竅
1、不要徒手攪打魚漿， 因為手掌有溫度， 會影響成品的彈牙度。
2、找一個伴接力攪打魚漿，因為魚漿會越打越黏稠，需要出力使大勁，手臂會很酸累。
3、如果要多加蔬菜， 則碎冰水需要減量一些些。
4、打魚丸時鹽和糖不要減少太多， 不然魚漿不能凝結成丸。
5、魚肉一定要新鮮才行。
6、打起膠的魚漿可以用來釀豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。(制作釀豆腐的魚漿，用鹽量bi須減少，因為沒有經過漂水的制程)
7、打好的魚丸會隨著時間慢慢變硬變脆，
所以邱媽咪建議zui好是擱上半天才烹煮，過夜后的口感zui好，煮時用文火浸泡至熟，別大火滾騰，因為魚丸膨脹的太厲害的話會失去脆彈的口感。
8、漂魚丸的水滋味鮮甜， 丟掉可惜， 可以煮沸后過濾再用來煮紫菜魚丸羹， 物盡其用。
9、我們沒用硼砂及凝結劑，所以水份不能過高。 一般外面賣的加了添加劑的魚丸，所用的水份和魚肉是等量的。 |
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