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青島和升恒食品有限公司
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山梨糖醇使用范圍調整 水產及魚糜制品也可使用
和升恒食品是一家集水產品，蟹肉等魚糜制品加工及貿易于一體的大型綜合性企業，公司擁有一家專業加工工廠及濟青批發市場門店。工廠占地40000平米，加工能力20000余噸，擁有日本 韓國進口的加工設備及加工技術，9600平米符合國際食品加工出口要求的標準化加工車間。門店擁有獨立的冷庫及超低溫冷庫，滿足產品流通需要；擁有便利的物流系統，完整的冷鏈運輸，確保產品運輸途中的品質保障。
不久前，針對食品添加劑山梨糖醇擬擴大使用范圍的情況，國家食品an全風險評估zhong心面向社會公開征集意見和建議，目前意見征集已結束，調整后的使用范圍及用量隨后將實施。其中，山梨糖醇在冷凍魚糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg調整為“按生產需要適量”添加。
近日，國家食品an全風險評估zhong心完成了對山梨糖醇擬擴大使用范圍的意見征集，在新的使用范圍及用量要求中，增加了多個產品種類，使用量也有所放寬。
調整后的山梨糖醇使用范圍，增加了冷凍水產品、冷凍掛漿制品、腌制水產品等多個與水產相關的產品種類，使用量為按生產需要適量使用，冷凍魚糜制品(包括魚丸)中的使用量，也由之前的0.5g/Kg調整為按生產需要適量使用。
據了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的食品體系的水分結合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內發生失水以及糖、鹽等結晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協調與平衡，增強食品風味，提高食品感官質量。
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據冷凍魚糜行業zi深人士葛烈介紹，山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品來說具有四大優勢：di一，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚類儲存;di二，和魚肉水分充分結合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風味，降低產品甜度;第四，使蛋白質無法結合，減少美拉德反應。
此前，山梨糖醇限量使用導致企業只能用白砂糖替代，以起到抗冷凍作用。葛烈告訴本報記者：“標準更改之后更有利于提高魚肉類抗凍性，增加保水度，延長儲存期，食品風味將de到大幅改善，口感更佳。同時，山梨糖醇的甜度僅是蔗糖的一半，也更適合患者等特殊人群。” |
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