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冷凍蟹棒定制,水產(chǎn)蝦丸批發(fā),和升恒食品

詳細(xì)說明

自制手工魚丸的做法

冷凍蟹棒定制,水產(chǎn)蝦丸批發(fā),和升恒食品

和升恒食品是一家集水產(chǎn)品，蟹肉等魚糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè)，公司秉承“質(zhì)量為本，客戶至上”的經(jīng)營理念，將一如既往的堅持“和衷共濟，蒸蒸日上”的企業(yè)精神，與各位朋友攜手合作，共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。

材料

凈豆腐魚肉 - 600g，100g碎冰+100g水 -共200g的冰水，鹽水= 食鹽 - 30g(2湯匙)+ 100g水，細(xì)沙糖 - 15g～30g，蛋白 - 2個，玉米淀粉 - 15g

做法

【事前準(zhǔn)備】：

1、先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結(jié)冰室冷凍2小時。蛋白也要先冷藏。

2、開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打，把冰塊甩碎，再倒入容器內(nèi)，加水，共200g的重量。

注：

如果你沒有果汁機，你也可以用刀背把魚肉(魚肉不必事先冷凍)剁成蓉，然后再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥后，把魚泥放入大碗里(或是瓦缽里)，

再繼續(xù)加冰水?dāng)嚢杌蛩?打幾分鐘，然后依照以下做法步驟2至5的制程加糖，鹽，蛋白及淀粉的后繼制程。來個100巴仙全手工的魚丸。

【打魚丸做法】：

1、把600g半冷凍魚肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機內(nèi)，先用脈沖式打幾下，再繼續(xù)用高速攪打成魚漿。 (大約1分鐘，

bi須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。)

2、把魚漿倒入一個缽內(nèi)，用個飯匙把魚漿只朝一個方向攪拌3分鐘，加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌3分鐘，

接下逐點的加入鹽水，一面加點鹽水，一面繼續(xù)攪拌，大約攪拌3分鐘。加了鹽水的魚漿已經(jīng)開始變的起勁了，攪拌時阻力會增大。

3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌，攪拌2至3分鐘，

再加入玉米淀粉繼續(xù)攪拌10分鐘或至魚漿上勁(起膠發(fā)亮)，不要偷懶。(蛋白及玉米淀粉的作用是使魚丸結(jié)實，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)

4、準(zhǔn)備一個盛有冷水的保鮮盒或盆子，然后沾濕雙手，一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸，放在冷水內(nèi)。

每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。把擠好的魚丸浸泡在保鮮盒的冷水內(nèi)漂水4個小時，讓一些鹽分滲出來，

不然魚丸會太咸，水要淹過魚丸。

5、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內(nèi)收在冰箱內(nèi)，

但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，zui好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層(不可結(jié)冰)就可以了，可以收藏2～3天。