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青島和升恒食品有限公司
| 聯(lián)系人：姜文建
先生 (管理) |
| 電 話：0532-84672080 |
手 機(jī)：13361488334  |
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| 正宗魚(yú)丸生產(chǎn),濟(jì)南蟹棒品牌/廠家,和升恒食品 |
自制手工魚(yú)丸的做法
和升恒食品是一家集水產(chǎn)品，蟹肉等魚(yú)糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè)，公司秉承“質(zhì)量為本，客戶至上”的經(jīng)營(yíng)理念，將一如既往的堅(jiān)持“和衷共濟(jì)，蒸蒸日上”的企業(yè)精神，與各位朋友攜手合作，共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。
材料
凈豆腐魚(yú)肉 - 600g，100g碎冰+100g水 -共200g的冰水，鹽水= 食鹽 - 30g(2湯匙)+ 100g水，細(xì)沙糖 - 15g～30g，蛋白 - 2個(gè)，玉米淀粉 - 15g
做法
【事前準(zhǔn)備】：
1、先把剔下來(lái)的凈魚(yú)肉平放在盤子里， 放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2小時(shí)。 蛋白也要先冷藏。
2、開(kāi)始打魚(yú)丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進(jìn)厚的塑料袋中，向硬的臺(tái)面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共200g的重量。
注：
如果你沒(méi)有果汁機(jī)，你也可以用刀背把魚(yú)肉(魚(yú)肉不必事先冷凍)剁成蓉，然后再把大刀平放在魚(yú)蓉上，出力壓磨魚(yú)蓉給它成泥后，把魚(yú)泥放入大碗里(或是瓦缽里)，
再繼續(xù)加冰水?dāng)嚢杌蛩?打幾分鐘，然后依照以下做法步驟2至5的制程加糖，鹽，蛋白及淀粉的后繼制程。來(lái)個(gè)100巴仙全手工的魚(yú)丸。
【打魚(yú)丸做法】：
1、把600g半冷凍魚(yú)肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機(jī)內(nèi)，先用脈沖式打幾下，再繼續(xù)用高速攪打成魚(yú)漿。 (大約1分鐘，
bi須打至成漿，看不到也摸不到魚(yú)肉纖維。)
2、把魚(yú)漿倒入一個(gè)缽內(nèi)，用個(gè)飯匙把魚(yú)漿只朝一個(gè)方向攪拌3分鐘， 加入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌3分鐘，
接下逐點(diǎn)的加入鹽水，一面加點(diǎn)鹽水，一面繼續(xù)攪拌，大約攪拌3分鐘。 加了鹽水的魚(yú)漿已經(jīng)開(kāi)始變的起勁了，攪拌時(shí)阻力會(huì)增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌，攪拌2至3分鐘，
。
。
再加入玉米淀粉繼續(xù)攪拌10分鐘或至魚(yú)漿上勁(起膠發(fā)亮)，不要偷懶。(蛋白及玉米淀粉的作用是使魚(yú)丸結(jié)實(shí)， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)
4、準(zhǔn)備一個(gè)盛有冷水的保鮮盒或盆子， 然后沾濕雙手， 一手用虎口擠魚(yú)漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚(yú)丸， 放在冷水內(nèi)。
每刮一顆魚(yú)丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚(yú)漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚(yú)丸浸泡在保鮮盒的冷水內(nèi)漂水4個(gè)小時(shí)， 讓一些鹽分滲出來(lái)，
不然魚(yú)丸會(huì)太咸，水要淹過(guò)魚(yú)丸。
5、吃不完的魚(yú)丸可以泡在前頭的冷水內(nèi)收在冰箱內(nèi)，
但是如此收藏法魚(yú)丸會(huì)變成越來(lái)越淡，zui好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層(不可結(jié)冰)就可以了，可以收藏2～3天。 |
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