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青島和升恒食品有限公司
聯系人:姜文建
先生 (管理) |
電 話:0532-84672080 |
手 機:13361488334  |
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正宗魚丸生產,天津蟹棒品牌/廠家,和升恒食品 |
自制手工魚丸的做法
和升恒食品是一家集水產品,蟹肉等魚糜制品加工及貿易于一體的大型綜合性企業,公司秉承“質量為本,客戶至上”的經營理念,將一如既往的堅持“和衷共濟,蒸蒸日上”的企業精神,與各位朋友攜手合作,共同發展,共創美好未來。
材料
凈豆腐魚肉 - 600g,100g碎冰+100g水 -共200g的冰水,鹽水= 食鹽 - 30g(2湯匙)+ 100g水,細沙糖 - 15g~30g,蛋白 - 2個,玉米淀粉 - 15g
做法
【事前準備】:
1、先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里, 放進結冰室冷凍2小時。 蛋白也要先冷藏。
2、開始打魚丸前, 先把冰塊敲碎, 或把冰塊放進厚的塑料袋中,向硬的臺面或地面甩打, 把冰塊甩碎, 再倒入容器內,加水,共200g的重量。
注:
如果你沒有果汁機,你也可以用刀背把魚肉(魚肉不必事先冷凍)剁成蓉,然后再把大刀平放在魚蓉上,出力壓磨魚蓉給它成泥后,把魚泥放入大碗里(或是瓦缽里),
再繼續加冰水攪拌或摔 打幾分鐘,然后依照以下做法步驟2至5的制程加糖,鹽,蛋白及淀粉的后繼制程。來個100巴仙全手工的魚丸。
。
【打魚丸做法】:
1、把600g半冷凍魚肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機內,先用脈沖式打幾下,再繼續用高速攪打成魚漿。 (大約1分鐘,
bi須打至成漿,看不到也摸不到魚肉纖維。)
2、把魚漿倒入一個缽內,用個飯匙把魚漿只朝一個方向攪拌3分鐘, 加入細砂糖繼續攪拌3分鐘,
接下逐點的加入鹽水,一面加點鹽水,一面繼續攪拌,大約攪拌3分鐘。 加了鹽水的魚漿已經開始變的起勁了,攪拌時阻力會增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌,攪拌2至3分鐘,
再加入玉米淀粉繼續攪拌10分鐘或至魚漿上勁(起膠發亮),不要偷懶。(蛋白及玉米淀粉的作用是使魚丸結實, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或減。)
4、準備一個盛有冷水的保鮮盒或盆子, 然后沾濕雙手, 一手用虎口擠魚漿,另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸, 放在冷水內。
每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水,避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸浸泡在保鮮盒的冷水內漂水4個小時, 讓一些鹽分滲出來,
不然魚丸會太咸,水要淹過魚丸。
5、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內,
但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡,zui好把水倒掉,用保鮮盒密封收藏在冰箱下層(不可結冰)就可以了,可以收藏2~3天。 |
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