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重慶旭永餐飲管理有限公司
| 聯(lián)系人：馬
女士 (產(chǎn)品經(jīng)理) |
| 電 話：023-81622618 |
手 機(jī)：18623566637  |
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| 成都麻辣火鍋制作，火鍋底料批發(fā)，串串香底料廠 |
成都麻辣火鍋制作，火鍋底料批發(fā)，串串香底料廠本廠核心品牌：重慶“鼎灶”底料系列
品牌產(chǎn)品主要有：重慶火鍋底料、清油火鍋底料、串串香底料、小龍蝦調(diào)料、魚調(diào)料、美蛙魚頭調(diào)料等
主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
公司自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念，與全國7800余家火鍋實體店及餐飲連鎖企業(yè)建立起了友好而緊密的合作關(guān)系，并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創(chuàng)千秋偉業(yè)。
成都麻辣火鍋制作，火鍋底料批發(fā)，串串香底料廠擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實戰(zhàn)營銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團(tuán)隊人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項資源優(yōu)勢，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。
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此火鍋料經(jīng)優(yōu)化改良，和傳統(tǒng)的重慶毛肚火鍋相比，減輕了麻辣的程度，麻辣適中，鮮香不膩，湯汁紅亮而不渾。
炒料制作方法：
（１）將C料入炒鍋中，小火炒香，用粉碎機(jī)打成香料粉待用。
（２）郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒用涼水泡一晚，入沸水中（以淹沒辣椒為準(zhǔn)）煮約6分鐘，撈出晾涼后，絞蓉成糍粑辣椒。
（３）菜籽油入鍋煉熟后，熄火至油溫降到三成時，下入B料，小火熬至各料水分干，香氣四溢時打去料渣，放入切塊的熟牛油熬化，接成都麻辣火鍋制作，火鍋底料批發(fā)，串串香底料廠著下入糍粑辣椒，小火炒約1．5小時（注意火一定要小，不能糊鍋），接著下剁細(xì)郫縣豆瓣和干大紅袍花椒繼續(xù)炒約1小時，至辣椒和豆瓣水分炒干，此時香味撲鼻，且上面的油已經(jīng)是顏色通紅，成都麻辣火鍋制作，火鍋底料批發(fā)，串串香底料廠下入冰糖和醪糟汁，再熬至醪糟汁水分蒸發(fā)，下香料粉繼續(xù)用小火炒約5分鐘即可關(guān)火，蓋上蓋子，待涼后過濾渣子（此渣子要作為火鍋底料保留起來用于下一步兌鍋），將老油用桶裝好靜置即可。
制湯制作方法：
將各料汆水敲破后入鍋，注入清水漫過，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白即可。 |
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