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重慶旭永餐飲管理有限公司
| 聯(lián)系人：馬
女士 (產(chǎn)品經(jīng)理) |
| 電 話：023-81622618 |
手 機(jī)：18623566637  |
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| 成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)商 |
成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)商本廠核心品牌：重慶“鼎灶”底料系列。
品牌產(chǎn)品主要有：重慶火鍋底料、清油火鍋底料、串串香底料、小龍蝦調(diào)料、魚調(diào)料、美蛙魚頭調(diào)料等
成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)商主要服務(wù)于：重慶火鍋底料批發(fā)、各種江湖菜調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料等醬料的批發(fā)，同時(shí)提供調(diào)味料及底料的定制生產(chǎn)研發(fā)、為各加盟商及火鍋店等提供加工服務(wù)等。
公司自成立以來就以“精誠合作、互利共贏”的合作理念，與全國7800余家火鍋實(shí)體店及餐飲連鎖企業(yè)建立起了友好而緊密的合作關(guān)系，并以開放的政策、博大的胸襟誠邀各界精英共創(chuàng)千秋偉業(yè)。
本廠擁有有強(qiáng)大的研發(fā)創(chuàng)新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業(yè)理念，可以為客戶定制研發(fā)，同時(shí)可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓(xùn)、后廚技術(shù)培訓(xùn)、及實(shí)戰(zhàn)營銷策劃指導(dǎo)等服務(wù)。本廠團(tuán)隊(duì)人員已從事火鍋底料研發(fā)35年，集合了各項(xiàng)資源優(yōu)勢，可滿足各餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需，為建立餐飲品牌快速發(fā)展體系保駕護(hù)航。
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成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)商為您介紹海參特點(diǎn)：當(dāng)下流行食用活海參，各大酒店紛紛研發(fā)活參的制作方法。這是一款典型的原湯原食菜品，用煲海參的湯汁調(diào)味后做底湯，將煲熟的海參放入其中成菜，制作簡單，鮮味突出，海參的營養(yǎng)完全沒有流失，是活海參菜品中較為成功的一款。
原料：活海參7500克。
調(diào)料：鹽28克，味精25克，胡椒粉5克。
活海參不開膛初清洗及加工技術(shù)：將活海參下入70°--80°的熱水中焯燙3分鐘（要保持水的溫度不變，千萬不要加熱燒開），撈出瀝水。此時(shí)的海參因受熱，體內(nèi)氣體膨脹而變得飽滿結(jié)實(shí)，像打滿氣的車胎。一手抓住海參，一手拿著剪刀剪開海參的嘴部，用手一捏，就會(huì)有很多的氣體、液體和內(nèi)臟涌出。再翻過手來在海參的尾部垂直入剪，剪開一個(gè)1厘米長的口子，翻開口子，將其對(duì)在自來水管上沖洗，海參體內(nèi)剩余的內(nèi)臟和雜質(zhì)立刻隨水一起流出，完全洗凈。
將洗凈的海參下入60℃左右的熱水中，入高壓鍋，加蓋燜制，待上氣后繼續(xù)加熱10分鐘即成初加工后的海參。這樣制作海參不像傳統(tǒng)的開腹去沙方法，形整不破，比開膛的海參更有韌性，更彈牙。海參的出料率為：500克活海參可出60克參。 成都串串香底料，四川火鍋加盟，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)商
制作方法：
（1）將活海參洗凈，按上面講到的技術(shù)初加工治凈，放入高壓鍋中，加入7500克60℃左右的清水壓制成熟。
（2）將壓熟的海參撈出瀝凈水分，以每位55克的標(biāo)準(zhǔn)放在湯碗中，備用。
（3）取5千克壓制海參的原湯，加入所有調(diào)料，調(diào)勻味道，取150克澆 |
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