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重慶旭永餐飲管理有限公司

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重慶旭永餐飲管理有限公司

聯系人：馬女士 (產品經理)

電話：023-81622618

手機：18623566637

產品目錄

佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發，開店專用底料

詳細說明

重慶旭永是一家集研發、生產、銷售、配送、售后為一體的綜合型調料廠，現有生產車間面積2000平方米，并擁有現代化設備設施及完善的品控和檢測手段，并通過ERP系統實施生產銷售管理和半固體及固體調味品的sc認證，真正做到了環保、高效、優質的生產管理；佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發，開店專用底料本廠憑借誠信經營和穩定的質量取了市場的認可及信任。

本廠擁有有強大的研發創新能力，以“*底料，鼎灶制造”的為企業理念，可以為客戶定制研發，同時可為客戶提供火鍋店前廳人員培訓、后廚技術培訓、及實戰營銷策劃指導等服務。本廠團隊人員已從事火鍋底料研發35年，集合了各項資源優勢，佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發，開店專用底料可滿足各餐飲企業不同發展階段所需，為建立餐飲品牌快速發展體系保駕護航。

佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發，開店專用底料主營產品或服務：

重慶老火鍋底料，麻辣火鍋底料，新派火鍋底料，清油火鍋底料，椒麻雞底料，串串香底料，小龍蝦料，麻辣魚火鍋底料，清湯底料，小面調料

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佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發，開店專用底料特點：此火鍋料經優化改良，和傳統的重慶毛肚火鍋相比，減輕了麻辣的程度，麻辣適中，鮮香不膩，湯汁紅亮而不渾。

炒料原料：

A料：菜籽油50斤，熟牛油40斤，郫縣豆瓣15斤，干辣椒10斤，醪糟汁8斤，干大紅袍花椒4斤，冰糖2斤。

B料：老姜3斤，大蒜5斤，大蔥4斤，洋蔥二斤，土芹菜2斤，胡蘿卜3斤（各料均改刀成片或節）。

C料：八角800克，三柰400克，桂皮600克，小茴500克，草果300克，香葉80克，紫草350克，香草80克，草蔻、白蔻、紅蔻各250克，甘草100克。

制湯原料：牛棒骨8斤，豬棒骨5斤，雞骨架5斤，清水100斤，大蔥、老姜各100克，料酒1瓶。

佩姐火鍋加盟，重慶火鍋底料批發，開店專用底料炒料制作方法：

（１）將C料入炒鍋中，小火炒香，用粉碎機打成香料粉待用。

（２）郫縣豆瓣剁細，干辣椒用涼水泡一晚，入沸水中（以淹沒辣椒為準）煮約6分鐘，撈出晾涼后，絞蓉成糍粑辣椒。

（３）菜籽油入鍋煉熟后，熄火至油溫降到三成時，下入B料，小火熬至各料水分干，香氣四溢時打去料渣，放入切塊的熟牛油熬化，接著下入糍粑辣椒，小火炒約1．5小時（注意火一定要小，不能糊鍋），接著下剁細郫縣豆瓣和干大紅袍花椒繼續炒約1小時，至辣椒和豆瓣水分炒干，此時香味撲鼻，且上面的油已經是顏色通紅，下入冰糖和醪糟汁，再熬至醪糟汁水分蒸發，下香料粉繼續用小火炒約5分鐘即可關火，蓋上蓋子，待涼后過濾渣子（此渣子要作為火鍋底料保留起來用于下一步兌鍋），將老