涼菜，基本上每個飯館都必備的，包括面館，羊肉泡饃店，或者是夜市燒烤，大家好像都離不了涼拌菜，味道鮮美，食材豐富，營養也健康。涼菜在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
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