蘭州拉面特別的受歡迎，別的不說，全國沒有哪個城市是沒有拉面店的，隨意一個地方都有，一碗面，一座城，一本書，一份情。眼前不由自主地浮現(xiàn)出一幕蘭州炎黃金大碗生動的畫面：抻面的伙計拿過一截面劑子，拉開，對折，再拉開，再對折，在案子上甩開，“嗖”的一揚手，飛入鍋中。撈面的老人長須飄然，執(zhí)一雙尺長的筷子，將沸水鍋里蓮花轉(zhuǎn)的面條挑進碗里，舀湯，抓肉丁香菜，澆上辣子，一氣呵成。一碗蘭州炎黃金大碗牛肉面就這樣形成了。
蘭州牛肉拉面面的制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
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