水煮魚是非常有群眾基礎的一道菜品，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。水煮魚起源于重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。水煮魚以其麻辣鮮香的口味，魚的鮮嫩，結合了花椒麻椒辣椒的香濃，還輔助有一些配菜，現在賣的十分不錯。色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了大家的喜愛。
尤其是年輕人，聚餐或者吃飯，水煮魚都是桌上的硬菜。特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。
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