湖南牛肉燉粉.面實際操作內容
1.牛肉面（燉粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面（燉粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據學員地域不同和學員要求，調制出適合當地味型的面(燉粉)。
7.復習制作技術，獨立完成產品的制作。
8.反復實踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
湖南牛肉燉粉培訓品種：
香辣牛肉（燉粉、面），麻辣牛肉（燉粉、面）
香辣牛雜（燉粉、面），麻辣牛雜（燉粉、面）
香辣牛腩（燉粉、面），麻辣牛腩（燉粉、面）
紅燒排骨（燉粉、面），紅燒肉碼（燉粉、面）
虎皮雞蛋（燉粉、面）三鮮碼子 （燉粉、面）
木耳肉絲（燉粉、面）紅燒肥腸 （燉粉、面）
紅燒豬腳 （燉粉、面）
牛雜燴燉粉 ; 麻辣牛肉燉粉 原味紅燒牛肉燉粉 老壇酸菜牛肉燉粉 牛肉燉粉
牛雜燉粉 肉絲燉粉
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