諸葛烤魚(yú)
（諸葛烤魚(yú)，皮香肉嫩，百吃不厭，回味無(wú)窮）
烤魚(yú)其采用秘制配方，技術(shù)精湛，結(jié)合了重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴(lài),擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率。
廚博士烤魚(yú)以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚(yú)中”的燉制趣味。味道之濃厚而不缺別致；同而不乏精美
廚博士烤魚(yú)以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。
新食玳烤全魚(yú)的烤法以草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)等為食材，以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。 烤全魚(yú)關(guān)鍵：剖魚(yú) 、上料、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。
培訓(xùn)詳情：
培訓(xùn)內(nèi)容
麻辣味烤魚(yú) ★香辣味烤魚(yú) ★豆豉烤魚(yú) ★泡椒烤魚(yú) ★酸菜烤魚(yú) ★番茄味烤活魚(yú) ★干烤武昌魚(yú) 等
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.魚(yú)的選擇與殺魚(yú)技巧，魚(yú)的初步處理方法。
2.碼味料的調(diào)制、認(rèn)識(shí)。
3.魚(yú)的上料與碼味。
4.烤魚(yú)輔料的制作、裝飾。
5.預(yù)烤，魚(yú)底料的調(diào)制。
6.調(diào)湯底，慢烤與燉魚(yú)技術(shù)。
7.烤魚(yú)設(shè)備與經(jīng)營(yíng)策略。
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