常言道,“酒是陳的香”,這就是說,隨著時間的積累,白酒會變得更加醇香柔和,這也催生了年份酒的收藏和品鑒。很多人都誤以為只要是酒存放時間越長酒會越好喝,其實并不能這樣一概而論,還要看是什么酒,為什么有的酒能做到越陳越香?
1、從度數上講,酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現的酯類物質水解,并導致口味寡淡。
2、從生產工藝上講,如果是液態法或固液法白酒,存放久了沒有什么意義,因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌,不會出現純糧食白酒越存越香的情況,只是時間儲存久了,里面的酒精會水解,度數降低,所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
3、從貯存條件上講,在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒,如果在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,酒就更香。如果開瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能隨著時間會變淡。另外,用于盛酒的容器較好選用壇子,因為壇子自身含有多種礦物質,用它來裝酒能經久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟。
好酒需要在時間下,自我打磨與升華,那么承載好酒的容器和環境,對酒的香氣,也有一定的影響。適的環境,適合的裝具,可除去新酒雜味,不僅起到“老熟”作用,而且酒中有益的香味物質能較好的保存。 |