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貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司
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“酒”是陳的香? |
俗話說:“姜仍是老的辣,酒仍是陳的香”!其實,酒越陳越香的“陳”,用專業釀酒術語來講是“陳釀”,或叫“陳化”,意思便是將新釀造的酒放置一段時間再飲用,許多酒類都要求有必定的陳釀時間。并不是所有酒都能越陳越香,且不說啤酒、黃酒等低度酒存放時間過長都會酸敗,就是高度的白酒,也不都是越陳越香的。​
酒越陳越想,這句話總的來說是沒有錯的,歷來不少美酒都需要經過時間的沉淀才能釀造出的香味。但是所謂越陳越香是有條件支持的,要考慮到貯藏的地址,貯藏的方法等,要是密封不好或者溫度掌握不好,反而會影響酒的口感。
另外還有一點是,并不是所有酒都適合長期貯藏。因為白酒酒精只帶有消毒作用,所以往往來說高度白酒更適合長時間貯藏,而低度白酒卻不是很適合長期貯藏。咨詢電話:15092886955(微信同號)
大家都知道白酒越陳越香,但是大家知道為什么白酒越陳越香嗎?曾經有專家研究指出,53度左右的白酒,酒精與水的度數比例剛剛好,所以各種名酒度數都在53度左右,茅臺53度,五糧液52度,清香型白酒也多以52度居多。所以像茅臺酒這樣的高度酒,適合長時間貯藏,除了醇類和酸類物質反應生成酯類物質,酒精分子和水分子也能更好的締合。所以幾十年以上的茅臺酒酒質都特別粘稠。
越陳越香,除了本身口感的陳化醇厚,香味持久芬芳之外,各種有害物質也在長時間中分解揮發。比如貯藏茅臺酒的土壇子,壇身充滿了細小的毛細孔,在保證不滲漏的情況下,又能讓小分子物質穿過小孔,比如雜醇油、醛類小分子物質。
然而并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入“衰老期”,失去原有風味。所以我們在選擇時要注意選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。 |
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