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麻辣燙外賣(mài)單量增長(zhǎng)策略解析與實(shí)踐指南

詳細(xì)說(shuō)明

在互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，麻辣燙品類(lèi)也面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)。相關(guān)報(bào)告顯示，2023 年麻辣燙外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng) 37%，但商家數(shù)量激增導(dǎo)致單店日均訂單量下降 12%。當(dāng)街頭巷尾的麻辣燙小店紛紛入駐外賣(mài)平臺(tái)，連鎖品牌與街頭小店在外賣(mài)平臺(tái)中同臺(tái)競(jìng)技，該如何從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中突圍，讓消費(fèi)者在平臺(tái)上眾多麻辣燙商家列表中鎖定店鋪呢？

打造差異化的菜品設(shè)計(jì)，可以參考商圈同類(lèi)菜品，打造特色的差異化產(chǎn)品。給菜品取個(gè)好名字，在菜名中加入食材、修飾詞，或者店鋪中描述菜品的故事，來(lái)增加搜索概率，引起顧客的好奇心。詳細(xì)介紹產(chǎn)品的原料和規(guī)格，顧客通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)單，看不到實(shí)際的菜品，詳細(xì)的描述能夠顧客清楚了解菜品，吃的更放心。滿足顧客個(gè)性化需求，可以將是否需要蔥花、香菜、辣度等設(shè)為必選選項(xiàng)，提升顧客的好感度。

外賣(mài)平臺(tái)店鋪的視覺(jué)設(shè)計(jì)上采用統(tǒng)一的風(fēng)格，頭圖、招牌、海報(bào)、菜品圖片，保持一致的色系和風(fēng)格，這樣的品牌形象更容易給顧客留下印象。海報(bào)的設(shè)計(jì)不要太負(fù)責(zé)，要宣傳店鋪特色、展示優(yōu)惠活動(dòng)、推店鋪受歡迎的產(chǎn)品，吸引顧客點(diǎn)餐。菜品圖片要清晰、美觀，且與顧客實(shí)際到手的菜品保持一致，防止顧客因?yàn)閳D片和實(shí)物見(jiàn)的心理預(yù)期差異而產(chǎn)生差評(píng)。

產(chǎn)品的定價(jià)上，設(shè)置不同價(jià)格區(qū)間的菜品，有高有低，讓顧客有更多選擇，滿足不同消費(fèi)層次的顧客，從而能夠吸引到商圈內(nèi)更多的顧客。在不確定價(jià)格層次時(shí)，也可先參考商圈同類(lèi)菜品的價(jià)格，從而合理定價(jià)，既能吸引顧客又保證了利潤(rùn)。

在不影響收入的前提下，可以配合單點(diǎn)不送的規(guī)則，將起送價(jià)設(shè)為0，來(lái)吸引更多的顧客進(jìn)店。對(duì)于3公里范圍內(nèi)的訂單設(shè)置免配送費(fèi)，讓顧客在心理上感覺(jué)占了便宜，從而提升轉(zhuǎn)化率。店鋪還可以設(shè)置下單返券、集點(diǎn)返券等長(zhǎng)期活動(dòng)，加深與顧客間的聯(lián)系，吸引顧客多次復(fù)購(gòu)。