武漢蔡甸臭豆腐生產(chǎn)廠家有哪些、正宗紹興臭豆腐批發(fā)地址。阿勇馬記臭豆腐,是一家主營紹興臭豆腐批發(fā)的廠家,多年制作工藝,霉莧菜梗植物鹵水腌制,傳統(tǒng)工藝、標(biāo)準(zhǔn)廠房、科學(xué)管理、專業(yè)專注,為您提供優(yōu)質(zhì)放心的紹興臭豆腐
臭豆腐的制作過程
1.莧菜適合做為制作臭鹵水的原料之一。將莧菜梗洗凈后，一層莧菜梗、一層鹽，重復(fù)鋪疊。
2.將撒了鹽的莧菜封蓋，置于戶外陽光下約三至四個(gè)月，鹽和日曬會使莧菜軟化出水。
3.經(jīng)過發(fā)酵的莧菜加水?dāng)嚢瑁賹⒉嗽^濾掉，即成了菜梗水。
4.將菜梗水倒入干凈的水缸中
5.加入豆腐渣，使兩者再度發(fā)酵，即成了制作臭豆腐的關(guān)鍵之水——臭鹵水。
6.將老豆腐置于臭鹵水中，讓鹵水里的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質(zhì)。依想要的臭度決定浸泡時(shí)間，撈起后冷藏兩天，就能使用。
注意事項(xiàng)： 1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。 2、連續(xù)使用隔 3 個(gè)月加生產(chǎn)方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)留老鹵（越久越好）。 3、檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)是酵。如果不發(fā)酵，氣順治不正常時(shí)，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內(nèi)促使發(fā)酵，每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常。
阿勇馬記紹興臭豆腐生胚的特點(diǎn)：
1、植物莧菜梗、傳統(tǒng)發(fā)酵
2、傳統(tǒng)工藝、標(biāo)準(zhǔn)廠房、科學(xué)管理
3、專業(yè)專注，為您提供優(yōu)質(zhì)放心的紹興臭豆腐 |
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