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油炸臭豆腐的制作方法
1: 鍋中倒入一半油，加熱至170℃左右，放入臭豆腐。
2: 底一面煎至金黃色，翻轉過來，另一面煎至金黃色，取出瀝油。
3：將油溫提高到200℃左右，再炸一遍。這一次，不要炒太久。外皮又脆又硬。炸大概10秒。
4：再做一個蘸醬。將辣椒醬、香油、糖、涼開水倒入小碗中拌勻。根據自己的口味換醬。例如，你可以加入一些香醋來緩解油膩的味道。如果不夠辣，可以多加些辣椒粉。如果你不喜歡香辣醬，那就換成甜面醬。加入一些香蔥、香菜等。
秘訣
1. 臭豆腐是用豆腐發酵而成的，理論上可以生吃。2. *次煎炸時，油溫不宜過高。煎至兩面金黃即可，再次油炸需要高溫。3. 臭豆腐不容易吸收的油，再炸的時間要短，不要炸胡了。4. 蘸醬可以根據自己的口味來制作。
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