二甲酸鉀由于其分子的特殊性，它在酸性狀態下不解離，而在中性或者偏堿性的環境中才解離，釋放出甲酸。大家都知道胃中的pH是相對較低的酸性環境，所以二甲酸鉀能夠85%通過胃進入腸道。當然如果食物的緩沖能力較強，也就是我們通常所說的系酸力較高的話，多的二甲酸鉀會解離釋放出甲酸而發揮酸化劑的效果，所以通過胃到達腸道的比例會有所降低。在這種情況下，二甲酸鉀就是一個酸化劑！
當然，我們不希望所有的二甲酸鉀都作為酸化劑來釋放氫離子，而是希望它以多的完整分子態甲酸形式被釋放，以保持它的殺菌能力。但這僅僅是我們的期望，也不一定符合動物生理的實際情況。因為所有通過胃進入十二指腸的酸性食糜都要經過膽汁和胰液的緩沖后進入到空腸才不至于引起空腸pH的巨大波動。這時候食糜的pH越低，通過十二指腸的速度越慢，同時也會刺激多的膽汁和胰液分泌，所以加有利于小腸中的消化吸收。在這個階段又有部分二甲酸鉀被當成酸化劑釋放出氫離子。進入空腸和回腸的二甲酸鉀逐步釋放出甲酸，一部分甲酸還是釋放出氫離子，還有部分完整的分子態甲酸則可以進入細菌體內去發揮抑菌作用。當達到回腸末端時，所剩的二甲酸鉀比例已經不多了。有研究結果顯示約14%左右的二甲酸鉀會到達結腸。當然這個比例與食物的結構和動物的品種有關系。
到達大腸以后，二甲酸鉀則可以多地發揮抑菌效果。為什么？因為正常情況下，大腸內的pH是相對酸性的。因為正常情況下，食物在小腸中被充分消化吸收，其中可消化的碳水化合物和蛋白都幾乎被吸收完了，剩下些不能被消化的纖維類的東西進入到大腸。大腸中的微生物數量是小腸的10000倍，它們的作用的發酵那些剩下的纖維，而產生短鏈揮發性脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸。所以，二甲酸鉀在酸性環境下釋放出來的甲酸則不易釋放出氫離子，從而多地發揮抑菌效果。如果食物中有過量的蛋白，或者蛋白的可消化性并不強，那就會有過量的非消化蛋白進入大腸，其結果就是蛋白被腐敗而產生堿性物質，如氨。這種非正常情況下，結腸的pH則是堿性的，許多疾病因此而起！ |
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