四川大部分地區(qū)氣候潮濕溫?zé)幔枰秤美苯穪砼懦w內(nèi)濕氣，因四川愛好麻辣口味，就形成了麻辣的蜀文化餐飲。最早開始都是手工炒料，火鍋底料炒料工藝也是這樣代代相傳保留下來的，就現(xiàn)在來說還是有很多人去學(xué)習(xí)炒料技藝。可是為什么越來越多的火鍋店老板開始選擇火鍋底料生產(chǎn)廠家供應(yīng)火鍋底料成品了呢？
有一句老話，想知道你們關(guān)系深不深，就看火鍋底辣不辣。如果你來綿陽，不吃一次四川火鍋，都不算你真正的來過四川，下面給大家講講四川的火鍋特色。
1、麻辣爽口
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，在大火的作用下，火鍋中的湯汁處于滾沸狀態(tài)，吃的時候邊燙吃，熱與味結(jié)合，其味道美妙絕倫;加之湯鹵調(diào)制十分講究，再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
2、制作講究
從調(diào)味上的選用必須是上乘之外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)也都十分的講究有道理。
3、快捷方便
火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的“圍爐聚飲 歡呼處，百味消融小釜中”。
4.清湯火鍋料的做法
調(diào)味原料：肥鴨1000克、蔥40克、姜40克、料酒200克。
制作方法：肥鴨治凈，剁塊，用沸水稍燙。湯鍋中放入冷水3000毫升，加入鴨塊，旺火煮開，打去浮沫，放入蔥、姜、料酒，改用小火加熱，保持湯面微開狀態(tài)，2小時左右即可。
風(fēng)味特點：湯汁較清，爽口適宜，香味濃郁，不燥不膩，鮮味突出。
適用范圍：適合普通低檔原料火鍋。
注意事項：原料冷水下鍋，便于呈味物質(zhì)的浸出;火候不宜過大，湯面不能沸騰，當(dāng)然火候也不能太小，否則原料中呈味物質(zhì)不易浸出,鮮香味不濃;出湯率保持在原料的2倍左右佳，制湯過程中不要加水;可以適當(dāng)加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮。
一次性底料好處：為什么火鍋店要用這種底料？
隨著時代發(fā)展，食不果腹的年代已經(jīng)遠去，現(xiàn)在人們生活水平提高，更懂得享受生活，食品衛(wèi)生安全也是人們隨時關(guān)注的重點。
火鍋受到消費者追捧，關(guān)注火鍋的人比較多，老油火鍋是消費者時刻關(guān)注的問題之一。一次性火鍋底料不存在老油的問題，這讓不少消費者安心。其實，是不是一次性底料和底料加工廠家沒有多大關(guān)系，可以說底料廠生產(chǎn)成品底料都可以看作是一次性底料，但是對于這個底料的使用是一次性還是二次使用就要看火鍋店了。
火鍋底料由底料廠家加工生產(chǎn)，如果不是找代加工廠家，那么底料味道也是由廠家底料配方掌控。這就意味著如果要從底料廠采購底料，在挑選供應(yīng)商家的過程中，底料的味道是一個關(guān)鍵；如果自己有底料配方找代加工廠家生產(chǎn) |
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