開一家火鍋店，口味是留住食客的根本，因此我們火鍋店專用底料的選擇就必須慎重，對專用小火鍋底料要求要高，不能只注重價格。火鍋店專用火鍋底料必須具備色澤好、香味正、味道佳、經(jīng)煮耐熬的要求，而且底料來源渠道必須正規(guī)，底料品質(zhì)、口味穩(wěn)定性一定要高，要追求高性價比底料而不是便宜的底料。
一、麻辣火鍋主料
豬大骨500g、牛百葉500g、香菇300g、生菜兩顆、涮羊肉一份、雞爪400g、黃喉450g、鱔魚片250g、白蘿卜半個、豬腦352g、紅苕粉300g、藕300g
二、麻辣火鍋輔料
豆瓣醬200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黃酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒適量、大料適量、生姜片30g、花椒油80g
三、麻辣火鍋的做法：
1、準(zhǔn)備新鮮的筒骨，清洗干凈血水瀝干水備用
2、鍋內(nèi)上水，燒開放入排骨，再加入誰適當(dāng)?shù)牧暇疲バ任秲骸！！ｌ毯盟笄逑锤蓛襞菽?br />
3、可以開始燒火鍋用的高湯，鍋內(nèi)上水，放入筒骨，生姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯呢，大概熬了三個多小時就可以了生姜切片，大蒜拍碎
4、生姜切片，大蒜拍碎，其他配料大料洗干凈待用。干辣椒要整理干凈，過下水，不能吃辣的人可以少放。煮好湯之后就可以把筒骨取出來了
5、現(xiàn)在開始燒湯底，剛開始可以火大一點(diǎn)，鍋燒熱之后放入油，燒制八成熱爆香花椒，再加入切好的大蒜和生姜片繼續(xù)爆香，再放入大蔥段和大料一起炒，再加入辣椒面，和豆瓣醬轉(zhuǎn)小火炒香，再加入適量的豆鼔沫炒勻，加入熬好的骨頭湯，鹽，干辣椒段，冰糖，黃酒，料槽汁。用中火煮十分鐘左右，撇去浮末，然后加入自己喜歡吃的配菜。
注意事項：動物型的食材一定要燙熟后才能食用。
四、麻辣火鍋的小竅門
1.煲湯底需要調(diào)小火
2.炒香辣料時候用小火，干辣椒容易糊
3.辣椒可根據(jù)吃辣程度加
4.刷火鍋可以根據(jù)自己開胃加菜
火鍋店專用底料來源無非有兩種：一種店內(nèi)自行炒料，另一種則是火鍋底料生產(chǎn)廠家。而能達(dá)到火鍋店專用火鍋底料如此多的高要求，來源必然是火鍋底料生產(chǎn)廠家，在火鍋店底料需求量、口味品質(zhì)穩(wěn)定性、運(yùn)營成本等各方面相比自行炒料要靠譜得多，重要的是有利于店鋪長遠(yuǎn)規(guī)模化發(fā)展。 |
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