火鍋的發(fā)展日新月異。在四川每年均有新品火鍋出現(xiàn)，每種新品火鍋都要有其特色一面。否則不稱其為新。但火鍋又有相通之處，也會(huì)有很多共同點(diǎn)。在四川，火鍋行業(yè)十分成熟。人們吃得多，品種也見得多，對(duì)口味也易分辯。而在火鍋業(yè)不發(fā)達(dá)地區(qū)。人們往往會(huì)認(rèn)為火鍋就是那么回事，就是麻辣，這實(shí)則是個(gè)誤解。到目前為止，所有有名稱的火鍋及店堂經(jīng)營的火鍋品種在味道上均不相同，只是有些品種的口味有點(diǎn)類似。
我們的產(chǎn)品類別包含
火鍋底料:牛油火鍋底料(高中低辣)、清油火鍋底料（高中低辣）、番茄火鍋底料，咖喱火鍋底料，濃縮骨湯火鍋底料，酸菜火鍋底料，菌湯火鍋底料
一、找出食品添夾劑在火鍋中所起的作用：
我們的火鍋主要講究的是 色、香、味。
色：火鍋講究油色、湯色、菜品的本色、等。油色主要是體現(xiàn)紅，湯色主要是體現(xiàn)白，菜品色體現(xiàn)鮮色。很多人為了節(jié)約成本用食品添加劑代替或輔助。大家為了更好的提高油色、湯色、菜品的色，通常往油里面加 火鍋紅、辣椒紅等。往湯里加奶湯精、骨湯精等，往菜品或肉類上加 保水劑、綠肉紅等來保持或提高他的色，給客人感覺油紅、湯濃、菜品新鮮。
香：火鍋的香能吸引過路食客，讓人聞香而來�？腿烁菒鄢韵愕暮壤钡摹Ｋ院芏酁榱四芨玫奈耍屯疱伬锛右坏蜗愕�。就能飄出與火鍋融合的香味。
味：味在火鍋中主要是針對(duì)菜品湯熟的口味，主要是麻、辣、鮮等，很多為了節(jié)約成本，使用辣椒精等來代替，讓人能感覺到刺激的辣味。
二、尋找原料取代食品添加劑在火鍋中所起的作用：
色：我們可以在炒料時(shí)用辣椒、紫草、等來提取色，
香：我們可以把某一兩中香料的用量加大，讓其突出單一的香料香�；蚴翘砑悠渌南悖热缁ń�、豆瓣等，來突出一種或多種香。
味：我們可以購買小米辣椒、好的花椒、豬骨等來增強(qiáng)味道�；蚴嵌喾旁鲺r的調(diào)料，讓其突出其天然的風(fēng)味。
三、提高炒料水平，尋找效果：
我們不要聽信“馬路消息”要自己制定專業(yè)的材料配方，不要到處詢問求人的找香料，加材料。如是沒自己的專業(yè)配方，可以與本站聯(lián)系，為你定做專業(yè)的配方。以標(biāo)準(zhǔn)的配方，加上佳的炒料過程和時(shí)間，讓底料發(fā)揮好的效果，這樣既節(jié)約成本，也增強(qiáng)口味。做到衛(wèi)生健康火鍋。
四、整體調(diào)節(jié)，體現(xiàn)火鍋菜品本色：a
我們一定要整體調(diào)節(jié)，一定注意管理好進(jìn)貨質(zhì)量，廚房操作，菜品新鮮，服務(wù)的質(zhì)量，收費(fèi)的合理，客人的感受，這樣的火鍋店不加食品添加劑也能生意輝煌的。
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