縱觀市場上各大行業(yè)，唯有靠品牌戰(zhàn)也才能穩(wěn)固長久。因此不管是哪一個行業(yè)，即便是現(xiàn)在還是未來，我相信串串火鍋也不例外，未來要長久發(fā)展，只有樹立起一個品牌觀，前景才會一片宏圖。提及火鍋的前景，首先我們看到進入21世紀以來，已經(jīng)進入了機器化時代。一些火鍋品牌，比如海底撈，開始引進機器人當服務員，實在有些強悍了。一方面是引進新科技，一方面是趕上熱點吸引一波流量，這點相信大家在新聞報紙或者朋友圈中也能看到人們的分享。
一、小火鍋的配方
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1.5斤 生姜50克 大蒜50克 花椒75克 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖50克 上等辣椒面100克 大蔥50克(3寸段 )
香料配方：白蔻5克 草果5克 三萘3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 梔子5克 排草5克 老蔻5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1、炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
2、準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9樣拌勻.
3、另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下糍粑辣椒,改用大火炒制，當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、 火鍋紅湯鍋和清湯鍋底的做法
一般推薦使用4：6鍋即4分清湯6分油。
紅湯鍋底：生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤。記住：先把味道調(diào)好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等)將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
那么，在以前美味跳動火鍋就只有麻辣味的，經(jīng)過不斷的發(fā)展和演變，美味跳動火鍋底料也分很多種類，可以做出不同好吃的火鍋味道，所以美味跳動火鍋不僅好吃，有文化，不管這個時代如何發(fā)展，美食總是不會被人遺忘的。 |
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