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長沙優尚餐飲管理有限公司
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哪有正宗常德津市牛肉粉培訓 |
湖南牛肉粉面培訓,湖南牛肉粉面技術培訓,津市牛肉粉面培訓
一、牛肉粉面的歷史淵源
牛肉面:牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創制的面食,后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發揮到了*致,吃得個名揚天下。
牛肉粉:流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策,隨之出現了一次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產物。隨著時間的推移,湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法,口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”,蓋碼不光是幾片牛肉了,有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……,“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯,各種各樣的牛肉缽:清燉的、紅燒的,牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
二、牛肉粉面的培訓情況
培訓內容
●湖南牛肉面(粉)●湖南牛雜面(粉)●湖南牛腩面(粉)●撒尿牛肉面(粉)●各地特色牛肉面(粉)●虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等
培訓課程安排
1 講述牛肉面的背景來源及發展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。
8.店面經營的選址原則、采購途徑。
9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。
培訓時間
老師一對一授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。
培訓費用
1280元,包含技術轉讓費、學習材料費、資料費、餐費、住宿費,三年免費技術升級,中途不收任何費用。
特別優惠
1.贈送四川泡菜等開胃菜技術。
2.新農牛肉等其它形式牛肉面的調制技術。
3.指導招牌設計。
4.指導菜單設計。
5.加學熱干面或粉面類,加學項目收費八折優惠
三、牛肉粉面店投資與利潤分析
以二十平方米店面為例,根據地域不同,初期總投資約一萬元至三萬元(人民幣),其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等,大城市利潤在75%左右,中等城市在60%左右,小城市在50%左右
牛肉面的利潤:
一碗普通大碗牛肉面成本在2元左右,建議零售價5-8元,(不同的店址、面積、裝修檔次,服務水平,有不同的零售價格);毛利潤在100%——300%.
1.面--一斤面能做四碗,1斤1.5元,每碗0.4元
2.青菜若干,成本視季節浮動大(夏天青菜5毛冬天5塊一斤),平均每碗算它0.4元。
3.牛肉,一般是按6至8克計算,約合1元左右。
4.調料燃料--此項約占原料成本的10%-15%,為0.2元-0.3元,折中取0.25元
5.店面租金各個地域檔次收費不定,依當地實際情況為準。
四、 開店指導
1.店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面 POP、店面燈箱。
2.根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。
3.根據各店具體情況,制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4.各店菜單的定價參考及設計。
5.牛肉面的配置及工具
長沙優尚小吃培訓,所有培訓項目均由專業老師授課,技術過硬價格優惠,很多項目都可以先品嘗或試學再交費學習,簽訂包教包會培訓合同。歡迎各地學員前來考察。 |
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