豆腐腦培訓
豆腐腦即豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高 養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中 國南方、 香港及臺灣， 咸食則為中國北方。 豆花制作須先將黃豆浸泡， 依品種或個人喜好約 4 至 8 小時不等， 俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、 濾渣、煮滾，復降溫至 90℃。*后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝 固劑豆漿后再靜置 5 至 15 分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于 豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。 豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品，豆漿經食用石膏點成后就 是老豆腐，因為鹵水點出的半成品是不能吃的，所以我們常吃的老豆 腐都是經食用石膏點出來的。 用糖餳起色， 加火燒開后， 加入濕粉芡， 放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮， 質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋 點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
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