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東莞蛋糕學(xué)校帶你了解巧克力的調(diào)制方法和基本要求
一般我們市場常見的巧克力有:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、無味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我們就了解下巧克力的調(diào)制方法及基本要求。
巧克力的調(diào)制方法:
1:“雙煮法”又稱“水煮法”
2:加油調(diào)制法:如果巧克力可可脂含量過低,硬度不夠,應(yīng)添加可可脂,而巧克力調(diào)制過硬,可加入適量的植物油或熔化的黃油。
3.微波爐調(diào)制
東莞蛋糕學(xué)校 佰士奇蛋糕學(xué)校 學(xué)蛋糕到東莞佰士奇學(xué)校
基本要求:
1. 熔化溫度:雙煮法的水溫控制在45-50℃。因為巧克力的油脂在16-45度之間為*佳熔化溫度,如果超過50℃時,巧克力中的油脂容易與可可...
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