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佰士奇烘焙學(xué)校
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東莞蛋糕學(xué)校帶你了解巧克力的調(diào)制方法和基本要求
一般我們市場(chǎng)常見的巧克力有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、無味巧克力、加色巧克力及可可脂。那下面我們就了解下巧克力的調(diào)制方法及基本要求。
巧克力的調(diào)制方法：
1：“雙煮法”又稱“水煮法”
2：加油調(diào)制法：如果巧克力可可脂含量過低，硬度不夠，應(yīng)添加可可脂，而巧克力調(diào)制過硬，可加入適量的植物油或熔化的黃油。
3.微波爐調(diào)制
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基本要求：
1. 熔化溫度:雙煮法的水溫控制在45-50℃。因?yàn)榍煽肆Φ挠椭?6-45度之間為*佳熔化溫度，如果超過50℃時(shí)，巧克力中的油脂容易與可可粉分離，所含糖分會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，形成細(xì)小的顆粒，使熔化的巧克力不亮，還會(huì)造成制品成型困難。熔化巧克力的溫度過高，巧克力還能吸引容器周圍的水蒸氣，使巧克力翻砂，失去光澤，并有白色花斑。
2. 環(huán)境溫度：以20℃為*佳。不論是填巧克力的餡料還是加工各種模具的巧克力都以25℃最適宜。否則巧克力易熔化，不利于制品的成型。
3. 儲(chǔ)存溫度：15-18℃，溫度百分之五十五到六十五為宜。
東莞蛋糕學(xué)校 佰士奇蛋糕學(xué)校 教學(xué)中學(xué)校注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，由專業(yè)技師進(jìn)行零距離式授課，把國外流行的教學(xué)模式引入教堂，開設(shè)多種特色課程，設(shè)有烘焙創(chuàng)業(yè)班、烘焙西點(diǎn)班、面包專業(yè)班、經(jīng)典咖啡班、西點(diǎn)專業(yè)班、DIY課程、中秋月餅班等課程。
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主營產(chǎn)品或服務(wù)：
時(shí)尚飲品專業(yè)課程,巧克力擺件專業(yè)課程,慕斯專業(yè)課程,中秋月餅專業(yè)課程,面包專業(yè)班 ,西點(diǎn)專業(yè)班,裱花專業(yè)班,咖啡專業(yè)班,DIY自選課程 ,咖啡水吧綜合班,烘焙創(chuàng)業(yè)全科班, |
企業(yè)經(jīng)濟(jì)性質(zhì)：
個(gè)體工商戶 |
經(jīng)營模式：
服務(wù)型 |
員工人數(shù)：
11-50人 |
公司注冊(cè)地：
香港 |
主營行業(yè)：
職業(yè)培訓(xùn) |
主營市場(chǎng)：
大陸,港澳臺(tái)地區(qū), |
主要經(jīng)營地：
東莞 |
注冊(cè)資金：
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法人代表/負(fù)責(zé)人：
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成立時(shí)間：
2013 |
經(jīng)營品牌：
東莞市佰士奇烘焙學(xué)校 |
管理認(rèn)證體系：
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是否提供OEM服務(wù)：
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