|
長沙蒸才食學餐飲管理有限公司
| 聯(lián)系人：江水藝
先生 (業(yè)務員) |
| 電 話：0731-89917771 |
手 機：18142656377  |
 |
|
 |
|
| 擔擔面家常做法，學習擔擔面烹飪技巧 |
擔擔面家常的做法
1.面條買的現(xiàn)成的，好像是專門做拉面或者是擔擔面用的，發(fā)黃，比較津道，*主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定*對要有的，芽菜現(xiàn)在只有袋裝碎的
2.熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3.豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4.鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香
5.再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6.再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7.調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧
8.焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9.煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，*后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
擔擔面烹飪技巧
1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個，那么這個就是不是擔擔面，是扯蛋面。
2、肉餡在煸炒時候一定炒干香后再放其它料。
3、好像記得比較正宗的做法是單獨炒肉臊，不過我喜歡和芽菜炒在一起，感覺讓芽菜受熱后香味更突出，那個味道我覺得比分開吃的要強一些。
長沙蒸才食學餐飲培訓教學時間：由于我們的學員的餐飲經(jīng)驗不一樣，掌握烹飪的程度不一樣，長沙蒸才食學向所有學員承諾，我們的教學時間不受限制，直到您學會為止，一般學會的時間為3-5天。 |
|
|
免責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內容的真實性、準確性和合法性由發(fā)布會員負責，www.qy6.com對此不承擔任何責任。如有侵犯您的權益，請來信通知刪除。