白切雞是粵菜的傳統名肴,屬粵菜中*普通的一種,屬浸雞類。白切雞以其皮爽肉滑,清淡鮮美,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,色潔白帶油黃,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時可以帶芥末醬、醬油,系廣東家鄉菜,食之別有風味。
手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜,屬于川式涼菜。一般選用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,并帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓,較之于一般的雞肉美食,手撕雞較為干爽,性質比較溫和,適宜不同人群食用。酸、辣、鮮、香、略微的麻,口感清甜,非常開胃下飯
培訓內容:
1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術與方法
4、成品的保管
5、手撕雞配方的配制與做法
操作簡便,配獨特秘制配料,核心技術一學就會。選址靈活,可在菜市場、臨街路、車站邊、學校旁、超市里、商業區經營。嚴格把關食材的選定,每一道工序都嚴格細化。模式多樣,經營方式靈活多樣。
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