鴨血粉絲湯又叫鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。口感鮮香，爽口宜人‘以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。
小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。鴨血具有利腸通便的作用，可以清除腸腔的沉渣污垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。鴨血粉絲里富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含鉀、鐵；牛肉鍋貼里則富含低飽和脂肪酸、鉀、蛋白質；而湯包里則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。
培訓內容：泡粉及熬湯，1、老鴨粉絲湯干粉發泡及燙粉的技巧。2、鴨血粉絲湯的選材及原料腌制處理方法。3、鴨血粉絲湯所需原料的煮制時間與技巧。4鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血的正確處理方法。5、鴨血粉絲湯加工器具、使用方法與采購途徑。 |
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