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王記燒雞
聯(lián)系人:王經(jīng)理
先生 (經(jīng)理) |
電 話:0379-66312136 |
手 機(jī):15090171713 |
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王老三燒雞價格-王老三鹵肉-嵩縣鹵肉 |
王老三燒雞價格-王老三鹵肉-嵩縣鹵肉 王記燒雞
洛陽王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年),洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人,擅長燒雞技藝,開了一家燒雞店,美味可口,深受鄉(xiāng)鄰們夸贊。辛亥革命時期,雖然時局動亂,但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣,人稱“王記燒雞”,由此,王記燒雞名傳后世,至今已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承百年,在于其制作秘方:“要想燒雞香,八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,湯越老越好。
王記燒雞
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地址:洛陽市嵩縣縣城人民路紅旗商務(wù)賓館樓下
郵編:471000
王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。 選雞嚴(yán)格,要選選用生長12—24個月,重1.7—2.0公斤的嫩雞,以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復(fù)正常的生理機(jī)能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞肉的品質(zhì)。 配料、烹煮是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業(yè)已逾百年,王開琴的燒雞技藝歷代相傳,始終保持獨(dú)特的風(fēng)味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。 |
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