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王記燒雞
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| 嵩縣燒雞招商-王記鹵雞爪-五香鹵牛肉 |
嵩縣燒雞招商-王記鹵雞爪-五香鹵牛肉 王記燒雞
洛陽王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年)，洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人，擅長燒雞技藝，開了一家燒雞店，美味可口，深受鄉鄰們夸贊。辛亥革命時期，雖然時局動亂，但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳后世，至今已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。
利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達到*致，柴火使香料完全浸入雞肉內，制成的燒雞雞身呈淺黃色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。 從王開琴開始，王記燒雞一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
王記燒雞傳承譜系為：王開琴——王清潔——王建校（王老三）。 新中國建立之后，王記燒雞獲得較大發展，改革開放至今，先后獲得多項榮譽。1988年，洛陽市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評為“名優小吃”；1989年12月，王記燒雞傳承人王清潔被中國烹飪協會授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎”；
王記燒雞
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