合肥星空巧克力培訓(xùn)學(xué)校
先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的形狀，使用時(shí)將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個(gè)完整的模具。
制作時(shí)先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然后將模具翻轉(zhuǎn)過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內(nèi)壁沾上薄薄的一層巧克力。這時(shí)，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內(nèi)壁上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。然后將模具放在網(wǎng)架上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時(shí)，用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當(dāng)然也不能太薄。因此，如果模具內(nèi)壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力剛剛脫模時(shí)，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。
這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點(diǎn)，如巧克力片、巧克力網(wǎng)、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。
巧克力的制作是一門精深的藝術(shù)，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發(fā)展很快，雖然現(xiàn)在所用的設(shè)備已經(jīng)越來越先進(jìn)，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力的口味也發(fā)生了很大變化，因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的巧克力已經(jīng)過時(shí)，而新型的口味，如茶葉味、香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時(shí)尚。但是無論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是以它精致細(xì)膩、充滿魅力的特點(diǎn)長(zhǎng)期受到人們的喜愛。因此，我們制作甜點(diǎn)的廚師，掌握一些制作巧克力的常識(shí)，對(duì)今后的工作肯定是有幫助的。 |
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