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青浦區(qū)食堂食品儲存和管理制度,惠茗餐飲管理

詳細(xì)說明

食堂食品儲存和管理制度

1 、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2 、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3 、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4 、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。

5 、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分類整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6 、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。

7 、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

8 、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

9 、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

主要菜譜報價就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：

5.00元/餐（一中葷二素菜），米飯、湯任食。

5.50元/餐(一大葷一素菜)，米飯、湯任食。

6.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。

7.00元/餐(一大葷一小葷兩素菜)，米飯、湯任食。

11.00元/餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

15.00元/餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

18.00元/餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯

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