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清補涼的材料并不統(tǒng)一,有以健脾去濕為主,亦有以潤肺為主。材料配方通常有以:綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏,并加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果多做成糖水,亦有以黃芪、黨參、淮山、蓮子、麥冬、云苓、藍棗、無花果、豬腱肉的老火湯,但不同地區(qū)不同店家根據(jù)不同人群常又有其特色配料。
清補涼多以成糖水及老火湯的形式出現(xiàn),不同地區(qū)有其獨特的風味和食療效果。經(jīng)過改良,清補涼除了原先的糖水低外,還有椰子水,椰奶,冰沙和冰激凌等不同吃法。
食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄干、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。
制作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟,注意別煮太爛,然后撈干。其它食材洗凈、切好;涼開水制冰塊;準備紅糖,或紅糖漿;砍椰子,收集椰子汁。合成的時候,每樣食材抓一點,抓幾塊冰塊,摻上椰子汁或紅糖水,再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌,直接端到客人面前。
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