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玉米粥電加熱食品殺菌鍋反壓高溫殺菌釜圖片食品殺菌的目的

詳細說明

    玉米粥電加熱食品殺菌鍋 反壓高溫殺菌釜圖片 食品殺菌的目的



食品殺菌的目的：

殺死食品中的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并抑制有可能殘存微生物的再生長繁殖，使食品能夠在室溫下，保藏較長時間不致敗壞，確

保消費者食用的安全性。

商業(yè)無菌

1、食品在非冷凍的常溫狀態(tài)下儲運分銷，沒有具有再繁殖能力的微生物；

2、也沒有有害公眾健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

熱力殺菌

熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設備中，加熱到一定溫度并保持一段時間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌

及腐敗菌，并破壞食品中的酶，盡可能地保持食品內容物原有的風味、色澤、組織形態(tài)及營養(yǎng)成分等，并達到商業(yè)無菌的要求。

熱力殺菌分類：

按殺菌溫度來分：有巴氏殺菌、低溫殺菌、高溫殺菌、高溫短時間殺菌。

按殺菌壓力來分：可能為常壓殺菌（如以水為加熱介質，殺菌溫度≤100℃）、加壓殺菌（以蒸汽或水為加熱介質，常用的殺菌溫度為

100-135℃）；

按灌裝食品容器在殺菌過程中的進罐方式來分：可分為間隙式和連續(xù)式；

按加熱介質來分：可分為蒸汽殺菌、水殺菌（全水、淋水等）、汽/氣/水混合殺菌

按容器在殺菌過程中的運動狀況來分：可分為靜置式和回轉殺菌。

高溫殺菌

高溫殺菌是指食品經(jīng)非常壓（加壓）100℃以上溫度殺菌處理。主要應用于 PH＞4.6 的低酸性食品的殺菌



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