溯源食品是通過一物一碼和物聯網等現代技術對食品的整個生命周期進行追溯的食品，從原料來源到生產加工，再到最終銷售，所有環節都有數據收集和記錄，形成食品生產鏈條式的溯源檔案，并通過一個*一的二維碼關聯，通過掃二維碼可以得到相應追溯食品的溯源檔案。
隨著物聯網等新信息技術的發展，我國的食品安全信息溯源技術也在不斷更新。一維碼技術是目前食品工業中廣泛使用的一種追溯技術，我們常用的商品條形碼是其產品。然而，隨著大數據時代的到來，一維碼的信息量小，密度低，不能滿足用戶的需要，一維碼需要外部數據庫的支持，使用時受到的限制較大。
為了適應大數據時代的需要，企鵝碼二維碼技術應運而生。與一維碼技術相比，二維碼數據容量大、占用空間小、抗損毀能力強，現在許多食品制造商開始使用二維碼來展現商品信息。二維碼食品安全追溯中的應用主要包括輸入產品配料信息、標簽信息、生產工藝信息、檢測報告信息、物流信息等。由于其自身的防偽功能，在食品安全領域中的應用更有意義。
食品一品一碼的二維碼怎么做？
1、物料質量追溯
物料質量追溯包括包裝材料、添加劑、原輔材料等材料的追溯。通過手機、掃碼等手持設備在物流采購、運輸、儲存、生產等環節記錄材料信息，最終實現掃碼可以查看產品中使用的材料信息，即物料質量追溯。
實現物料質量追溯的流程如下：
(1) 查明需要追溯的數據類型；
(2) 確認生成所有類型數據的環節；
(3) 制定數據采集方案；
(4) 在相應的環節中添加數據采集設備；
(5) 開發后臺數據管理系統；
(6) 設計相應的產品二維碼，設置物料有關的數據；
(7) 產品二維碼激活后，可通過掃描查看相關材料信息，并完成追溯過程。
2、貨物物流跟蹤
通過手機、掃碼槍等手持設備在貨物物流環節中記錄貨流信息，采集到的信息實時上傳，系統后臺實時監控，最終實現貨物物流跟蹤。
貨物物流跟蹤的過程如下：
(1) 查明要追查的數據類型；
(2) 確認生成各類型數據的環節；
(3) 制定數據采集方案，如掃描二維碼進入后臺系統，錄入信息；
(4) 在相應的環節中增加數據采集設備；
(5) 開發后臺數據管理系統；
(6) 系統后臺對貨物物流數據進行實時監控，實現貨物物流跟蹤。
可以看出，食品企業通過企鵝碼二維碼溯源系統可隨時錄入或讀取原料采購、生產過程、批次、廠家、生產日期等生產、物流以及渠道信息，建立二維碼追溯體系，一方面，為了提高企業的內部管理效率和控制能力，如發現產品質量問題，企業可以通過掃描產品包裝上 |
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