做好食堂管理廚房設(shè)計(jì)布局尤為重要（上）
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每餐美廚始創(chuàng)于2013年，一直致力于外企、央企、國(guó)企、院校、hospital 、黨政機(jī)關(guān)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等企事業(yè)單位職工膳食托管、食堂與餐廳承包、餐飲托管、營(yíng)養(yǎng)配餐、廚房設(shè)計(jì)，以及餐飲設(shè)備、食材物流的配送等zhuan業(yè)餐飲管理與服務(wù)工作，目前服務(wù)客戶五十余家，單餐服務(wù)人數(shù)接近二萬(wàn)人次。 公司秉承“一切以客戶滿意為zhong心”，通過(guò)多年的努力積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，具有完善的管理體系和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)流程。美廚管理干部擁有豐富的現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有多年的團(tuán)膳管理服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，公司定期組織主題性培訓(xùn)和深造；公司與家家悅集團(tuán)公司聯(lián)手經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)配餐zhong心、zhong央加工廚房、蔬菜基地等，設(shè)有自己的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練基地，并定期組織技術(shù)比武、服務(wù)技能考試等活動(dòng)，打造一支拼搏、進(jìn)取、求實(shí)、創(chuàng)新的高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)。
做好食堂管理廚房設(shè)計(jì)布局尤為重要，與國(guó)外快餐相比，我國(guó)快餐與國(guó)外快餐在服務(wù)細(xì)節(jié)、配送速度、口味等方面仍存在諸多差距，似乎為了抓住絕地反擊的機(jī)會(huì)，我國(guó)快餐企業(yè)的服務(wù)升級(jí)勢(shì)在必行，環(huán)境總體上是干凈的，細(xì)節(jié)上是干凈的。我需要改進(jìn)。如今，悶熱的天氣使得早晚來(lái)快餐店的人越來(lái)越多，大多數(shù)中國(guó)快餐店也非常重視店內(nèi)衛(wèi)生，整體的就餐環(huán)境清新整潔。
企業(yè)開(kāi)始制定基本的經(jīng)營(yíng)管理制度。一是規(guī)范了業(yè)務(wù)所需的基本業(yè)務(wù)管理規(guī)則，各單位建立了主營(yíng)業(yè)務(wù)的文件和基本傳遞流程，對(duì)物料名稱(chēng)、規(guī)格、采購(gòu)單位、采購(gòu)jia格、供應(yīng)商等進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范的管理，對(duì)基本物料進(jìn)行了采購(gòu)。建立了星文、物資入庫(kù)、物資出料業(yè)務(wù)單據(jù)，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的手工記賬，統(tǒng)計(jì)部門(mén)可以每月統(tǒng)計(jì)收入、成本等簡(jiǎn)單報(bào)表，通過(guò)簡(jiǎn)單的業(yè)務(wù)情況和信息反饋，管理層開(kāi)始對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和信息進(jìn)行了預(yù)測(cè)。向標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)。
廚房設(shè)計(jì)決定了廚房建設(shè)的投資，根據(jù)食堂的設(shè)計(jì)，確定廚房?jī)?nèi)各類(lèi)工作區(qū)的面積分配，規(guī)劃布置廚房的設(shè)施設(shè)備，面積分配是否合理，設(shè)施設(shè)備是否均衡節(jié)約廚房的投資成本，反之，如果面積過(guò)大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多，功率大或超過(guò)食堂廚房的生產(chǎn)需要，片面追求先進(jìn)的設(shè)備和完善的功能，就會(huì)出現(xiàn)大馬手推車(chē)的現(xiàn)象，這會(huì)導(dǎo)致無(wú)理由增加廚房建設(shè)投資。(一些廚房設(shè)備供應(yīng)商過(guò)于追求設(shè)備總量以獲得更好的利潤(rùn)率也是造成上述問(wèn)題的一個(gè)重要因素)。廚房面積太小，設(shè)備設(shè)施不齊全，電力不足。在生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要額外的投資來(lái)滿足生產(chǎn)需要，而且會(huì)影響食堂管理的正常生產(chǎn)和輸出。 |
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