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威海每餐美廚餐飲管理有限公司

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食堂承包/山東食堂承包服務/每餐美廚

詳細說明

關于食堂餐飲店成本和毛利率的分析

每餐美廚始創于2013年，一直致力于外企、央企、國企、院校、hospital 、黨政機關、產業園區等企事業單位職工膳食托管、食堂與餐廳承包、餐飲托管、營養配餐、廚房設計，以及餐飲設備、食材物流的配送等zhuan業餐飲管理與服務工作，目前服務客戶五十余家，單餐服務人數接近二萬人次。公司秉承“一切以客戶滿意為zhong心”，通過多年的努力積累了豐富的管理經驗，具有完善的管理體系和標準化的運營流程。美廚管理干部擁有豐富的現代企業管理經驗，擁有多年的團膳管理服務經驗，公司定期組織主題性培訓和深造；公司與家家悅集團公司聯手經營營養配餐zhong心、zhong央加工廚房、蔬菜基地等，設有自己的團隊培訓、學習、訓練基地，并定期組織技術比武、服務技能考試等活動，打造一支拼搏、進取、求實、創新的高素質團隊。

成本率與毛利率相對應，反映了餐飲企業銷售收入的成本支出，異常的高銷售成本率表明企業的銷售方法不正確，或者餐飲企業在市場競爭中處于不利地位。

毛利率是毛利潤和銷售收入(或業務收入)的百分比。毛利是與收入相對應的收入和業務成本之間的差額。毛利潤越大，毛利率越高，總利潤越高。還可以比較不同時期、不同飯店的管理水平，提高經濟效益。

成本率和毛利率

成本率是指成本與營業額(銷售額)之間的比率，表示達到一定銷售額所需的成本與資源消耗的比例，成本率越低，資源成本越小，餐廳收入越大。反之，成本率越高，資源成本越高，餐廳收入越少，成本率的降低并不是無條件和無約束的。應在不犧牲餐飲品質、不損失餐飲利潤的基礎上進行建設，成本率是調查成本變化和經營能力的重要指標。成功運行的關鍵是控制成本率在合理的范圍內。

毛利率是指毛利率與營業額(銷售額)之間的比率，表示為達到一定的銷售額，可以擴大成本覆蓋率和利潤的百分比。毛利率與成本率成反比。總利率和成本率之和總是相同的。

雖然毛利率和成本率是相輔相成的，但毛利率和成本率之間存在著一個固定的數學關系，但從管理的角度看，兩者之間又存在著另一種邏輯關系，即毛利率總是依賴于成本率的變化。也就是說，管理者只能直接控制成本率，而不能直接控制毛利率，只能通過調整成本率來控制毛利率。

計算成本率和毛利率的公式：

食堂外包,

。

成本率=成本量除以;周轉次數;

總利率=總除數;周轉次數;=1-成本率

總利率+成本率=